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1 kg Aba de leitão, 4 uni. Maçã reyneta, 200 gr Sal grosso,  3 uni. Laranja, 200 gr Banha de porco, 8 uni. espargos, 50 gr Massa pimentão,  1 uni. Cenoura, 20 gr Pimenta preta,  1 uni. Bolbo de aipo, 1 copo Vinho branco, 2 copos Molho de carne, 8 dentes Alho, 1 cálice Vinho do Porto, 2 folhas Louro, 1 ramo salsa, 6 uni. Batata, 3 colheres Manteiga, 200 ml Natas,  Q.B. Sal

Chef Celso Padeiro

Método:
Aba de Leitão:
Salgar a aba de leitão durante 2 horas, depois passar por água e marinar.
Marinada:
Misturar banha, massa pimentão, pimenta preta, vinho branco, alho. Triture tudo e deixe a marinar 24 horas.
Escorrer a marinada e levar a assar em forno médio (150°C), durante 1 hora, depois em forno forte (250°C) até ficar a pele crocante.

Gratinado de batata:
Descascar as batatas, cortar em lâminas finas e dispor num pirex em camadas alternadas, ir regando com natas, sal e pimenta entre as camadas. Tapar com papel alumínio e levar ao forno médio (150°C) durante 1h30, depois tirar o papel alumínio e deixar gratinar.

Puré de maçã com laranja:
Retirar o caroço da maçã e assar com pouco açúcar, depois triturar com sumo de laranja até ficar um puré cremoso.

Legumes:
Descascar os legumes, cortar os espargos ao meio, a cenoura em meia luas e o aipo em cubos.
Cozer os legumes ligeiramente em água com sal e saltear com manteiga e salsa picada.

Molho do leitão:
Num tacho pequeno juntar os sucos do assado do leitão, o vinho do Porto e manteiga, deixe ferver um pouco até reduzir.

Chef Celso Padeiro

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