Acervo MLM - Beira Alta

FERNANDA DA CUNHA ABRANTES RAIO
SINTRA

1 Sangria de porco
Redenho e gordura exterior das tripas do porco
Cominhos, sal e pimenta q.b.
Miolo de pão – suficiente para dar consistência (2 ou 3 pães de kilo)
Salsa picada q.b.
Cebola picada 4 ou 5

Junta-se a sangria num alguidar com um pouco de vinagre para não coalhar. Adiciona-se-lhe o pão aos bocados para ir amolecendo.
Entretanto passam-se as gorduras cortadas aos bocadinhos numa frigideira; a cebola picada é também frita em azeite até cozer.
Quando prontas juntam-se ao sangue, seguidas da salsa picada e dos temperos (cominhos em pó, sal e pimenta). Esta mistura faz-se com as mãos para que o pão fique bem desfeito. Deixa-se de um dia para o outro para que o pão se possa desfazer bem e a mistura tome bem o gosto dos temperos. No dia seguinte, enchem-se as tripas mais grossas do porco, deixando um bocado vazio para não rebentarem.
Colocam-se penduradas num pau, afastadas umas das outras e vão a cozer em água fervente e sai. Vão-se espetando com uma agulha grossa; quando deitam uma água branca, estão cozidos.

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