Acervo MLM - Beira Baixa

Mata-se o cabrito, estona-se
(ver outras receitas desta zona) e abre-se só no meio da barriga. Para o recheio, guisa-se a fressura com pedacinhos de chouriço magro e de presunto e antes de tirar o guisado do lume deita-se vinho do porto.  Depois passa-se este guisado pela máquina da carne, junta-se 3 batatas cozidas, 3 gemas de ovos, noz-moscada, pimenta branca, piri – piri e sal necessário.
Mete-se este recheio dentro da barriga do cabrito e depois coloca-se este na assadeira, tempera-se por fora com sal, pimenta, gordura suficiente e vai ao forno a assar.

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