Acervo MLM - Beira Baixa

Um bucho de cabrito ou carneiro
1 /2 Kg de pele da barriga de cabrito – vulgarmente pelharanca
Presunto com gordura ou à falta deste um pouco de toucinho
Chouriço ou paio
Hortelã, arroz e sal

Prepara-se o bucho que deve ser muito bem limpo.
Depois de despejado vai-se lavando em água a ferver (rapidamente para não cozer) e raspando, isto várias vezes até ficar limpo. Lava-se novamente em água fria várias vezes, cortam-se pequenos bocados eu se cozem em forma de saco deixando uma abertura por onde se deita o recheio.

Recheio

Miga-se muito miudinho com a tesoura a “pelharanca”, os pedaços de presunto, chouriço ou paio e querendo pode-se juntar uma pequena porção de carne de cabrito. Pica-se também a hortelã (bastante) e a este conjunto deita-se sal e arroz e mexe-se bem. A porção é de 2 chávenas de recheio para 1 de arroz.
Enchem-se os saquinhos e cose-se a abertura. Estes devem ficar muito cheios porque o arroz cresce muito e convém descansar o recheio antes de encher os sacos.
Cozem-se em água simples ou caldo de carne. Quando se notar que estão bem cozinhados libertam-se das linhas com que foram cozidos e servem-se acompanhadas do resto do cozido, hortaliças aos pedaços, rodelas de paio ou chouriço, cenouras, nabos, um pouco de carne cozida, morcela e farinheira.

PELHARANCA – É O MESMO QUE VÉU DE PORCO OU INTERTINO. NO CASO DOS MARANHOS FEITOS COM AS CARNES E BUCHO DE CABRITO, CABRA OU BORREGO, NÃO SE USA DIZER VÉU DE PORCO ( em linguagem mais científica é o peritoneu )

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