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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Escola Cozinha e Pastelaria

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NOÉMIA SEQUEIRA RIBEIRO TAVARES
PROÊNÇA-A-NOVA

Ovos  18
Farinha boa  500grs.
Azeite  1/2 litro (muito fino)
1 Colher chá de bicarbonato de sódio
1 cálice de aguardente forte
Uma pedrinha de sal
1 Casca de limão


Tiram-se 6 claras para por em ponto com 500 g de açúcar, batidas com o batedor, para se barrarem depois as cavacas.
Deita-se num alguidar a farinha e todos os outros ingredientes. Tiram-se 6 ovos que se vão deitando 1 de cada vez durante a amassadura que leva uma hora. Depois de amassada repousa uma hora.

Vão ao forno em tabuleiro untado com azeite e polvilhado com farinha. Depois barram-se com as claras em ponto e colocam-se ao sol a secar.

Neste caso, em ponto, quer dizer muito espessas ---------não se refere a uma calda de açúcar
A massa é disposta em colheradas no tabuleiro onde, no forno ganham a forma de cavacas, enconchadas.

 

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