Acervo MLM - Entre Douro e Minho

MARIA DE LOURDES BORGES
SABUGO

Descascam-se as batatas, lavam-se e põem-se ao lume em água e sal. Em estando cozidas passam-se pelo passador e junta-se-lhe a água da cozedura. Partem-se rodelas de chouriço e junta-se também e em seguida a couve Portuguesa (penca) cortada muito fina.
Para cozer a couve o lume deve estar esperto e a panela destapada. Passados 10 minutos tira-se do lume e deita-se-lhe bom azeite.

Serve-se logo acompanhado de broa de milho.

Para caldo verde, as batatas não devem ser reduzidas a puré, mas esmagadas. A couve indicada para o caldo verde é a chamada couve-galega que é geralmente vendida em molhos de folhas.

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