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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA MARTINS FERREIRA
VIZELA


1 Lombo de bacalhau muito alto e bom. Lava-se muito bem e tira-se a pele. Põe-se de molho num alguidar com água e limão às rodas. Muda-se a água de hora a hora, até estar bem demolhado.

Põe-se o bacalhau num tacho ao lume com leite e dá-se-lhe uma fervura. Depois passa-se por água fria, tempera-se com pimenta, sal (sendo preciso), alhos, cebolas, salsa e azeite a cobrir tudo..

Põe-se por cima do bacalhau e á volta, rodas de batatas, grossas, também cobertas com o mesmo azeite. Vai a assar ao forno, numa assadeira de barro. Serve-se numa travessa, o bacalhau ao meio e as batatas à volta.


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