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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ELISA
VIANA DO CASTELO

Para um lombo de bacalhau bem demolhado, faz-se uma cebolada abundante e fininha com azeite e uma pitada de pimenta numa caçarola que é posta ao lume deitando-se o lombo de bacalhau inteiro, tudo em cru. Recoze o bacalhau e a cebolada juntamente em lume brando. Quando está já a cebolada meia recozida, cortam-se umas rodas de chouriço que se juntam.
Seguidamente o bacalhau é colocado numa pingadeira ou pirex que vá à mesa. A seguir miga-se broa que se espalha por cima do azeite e cebola que ficou no tacho. O bacalhau é coberto com toda esta broa sendo tudo bem aproveitado ou seja, azeite, cebola, etc…. tudo por cima.
Finalmente batem-se 2 ovos, o que pode variar, conforme o tamanho do lombo e deitam-se por cima da cebolada que já está em cima do bacalhau, vai ao forno a alourar ligeiramente.

Pode acompanhar com puré.


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