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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ILDA MARTINS
LISBOA

Amanha-se o sável cortando-o em postas muito finas, Deixa-se em água e sal durante uma duas horas. Passado este tempo escorre-se toda a água e verifica-se se está bom de sal.
Faz-se uma cebolada da seguinte maneira:
Cortam-se as cebolas às rodas fininhas e vão-se pondo num tacho; uma camada de cebola, 1 dente de alho migadinho e uma folha de Louro partida também aos bocados, uma camada de postas de sável cru 1 golpe de azeite. Faz-se esta operação sucessivamente até acabar o peixe. A porção de cebola e o resto dos temperos é conforme a porção do peixe. Em seguida rega-se tudo com bom vinagre de vinho (de preferência). Se o vinagre é muito forte corta-se com um golpe de água. Em seguida tapa-se o tacho e vai ao lume a ferver somente 5 minutos. Tira-se do lume passado este tempo e deixa-se ficar completamente fechado até ao dia seguinte em que já pode ser comido. O vinagre deve cobrir o peixe.

MLM

 

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