Acervo MLM - Entre Douro e Minho

MARIA ELISA
VIANA DO CASTELO

Para 10 pessoas:
1,5 Kg de colada; 3 papos-secos

Faz-se um estufado bem apuradinho com as carnes  ensanguentadas. Depois destas estufadas, retiram-se e cortam-se em bocadinhos muito miudinhos. A calda é engrossada com fatias muito fininhas de pão mantendo-se sempre solto.

Deve-se temperar com pimenta, alho picadinho e uma pitada de cominhos.

Nota: A colada de porco inclui os bofes, o baço, a traqueia, o esófago, a goela e as carnes ensanguentadas que circundam estes órgãos.

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