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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DE LOURDES BORGES
SABUGO

600 g. de feijão frade
500 g. de carne assada
2 Carcaças amolecidas em leite refugado, pimenta, manteiga, ovos, molho da carne assada, pão ralado, um refugado normal.

Depois do feijão estar de molho, coze-se em água e sal. Em pronto escorre-se a água. Passa-se pela máquina a carne, junta-se o refugado, o pão, o molho da carne e temperos até ficar bem apaladado. Dispõe-se numa assadeira de barro 1/ 3 de feijão, a outra metade da carne e por último o resto do feijão.
Com uma colher faz-se em volta uns buracos onde se deita em cada um 1 ovo. Entrevala-se com pedacinhos de manteiga e vai ao forno até cozerem os ovos. Em estando prontos polvilha-se de pão ralado .
Não resisto a chamar a vossa atenção para o modo como a manteiga é adicionada: entrevala-se:
Hoje nós diríamos: coloca-se a manteiga em bocadinhos entre os ovos.

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