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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESMERALDINA CELESTE GUIMARÃES
FEIRA-NOVA / AMARES

Água 2 litros
Ossos assuão 1 Kg.
Entrecosto 1 Kg.
Chouriço de carne 1
Presunto fumado 250 gr.
Frango 1
Miúdos de porco 500 gr.
Pão de trigo, cominhos e sumo de limão


Põem-se todas estas carnes a cozer nos 2 litros de água. Depois de bem cozidas desossam-se e desfiam-se . Passa-se pelo coador a calda que cozeu as carnes, e deitam-se-lhe as mesmas desfiadas e vai a cozer.
Depois de bem apurado engrossa-se com o pão de trigo partido muito miudinho.
Ferve novamente até que o pão fique bem desfeito. Junta-se os cominhos e o sumo de limão.

São servidas em tigelas.


Nota: As carnes de porco são previamente temperadas com uma salmoura composta de sal, pimenta, alho e vinho verde tinto. As carnes estão em salmoura dois dias antes de se confeccionarem as papas.

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