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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA CAROLINA FERNANDES DA SILVA
BARCELOS

1 Kg. de carne de vaca (lerca)
1 Galinha
1 Kg. de fêveras
1 Osso velho
6 Limões
Miúdos de porco
Cravo, cominhos e pimenta
1/ 4 lt. De sangue de porco (líquido) e 1 /4 sólido
12 Pães ( ou mais, conforme a categoria das papas), cortados finos ou demolhados-nunca ralados

Põem-se as carnes, a galinha e o osso velho a cozer em bastante água (conforme o numero de pessoas). Num farrapeiro ata-se pimenta em grão, cominhos, cravinho e deita-se a cozer com as carnes. Depois de cozidas desfazem-se à mão em linhas muito finas e deitam-se de novo na panela . Quando ferverem junta-se-lhe o pão de trigo trigo (ou milhares) até cozer bem. Quando bem cozido junta-se-lhe o verde (sangue) esmigalhado e o líquido, mexendo sempre.

Quando estiver para ir para a mesa junta-se-lhe sumo de 6 limões.

Serve-se com rojões, tripas loiras, fígado, etc…
Podem também servir-se polvilhados de cominhos e pingue (quem gostar).

*Milhares – Milho triturado especialmente para papas.

 

MLM

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