Acervo MLM - Entre Douro e Minho

EMÍLIA MARIA DANTAS
VILA NOVA GAIA

Partem-se os rojões em pedaços e deitam-se num tacho com sal, um golo de água, pouca e pedaços de gordo de porco, para dar a gordura suficiente.

Deixam-se cozer e alourar. Depois de bem louros, deita-se meio copo de vinho branco, deixando ferver até o vinho evaporar.
Servem-se com batatas pequenas cozidas e depois alouradas na própria gordura dos rojões, ou batatas fritas aos palitos, mas também na mesma gordura.

Não deito temperos, pois a carne de porco é tão saborosa que os dispensa. Não se deve deitar outra gordura que não seja a de porco.

(tem mais uma frase , mas não está legível)

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