Acervo MLM - Entre Douro e Minho

DIANA HOLBECHE
PENICHE

Uma cabeça de vitela mediana (6-7 pessoas)
2 Cebolas grandes
2 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
Azeite e banha q.b.
Puré de batata
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Folha de louro
Molho de tomate

Cozer a cabeça não muito, desossar e cortar a carne em pedaços razoáveis. Num tacho – de preferência em barro, aloirar no azeite e banha as cebolas, o ramo da salsa, os alhos e a folha do louro; picadas as cebolas e os alhos, é claro, juntando então a carne que se deixa estufar lentamente; temperar de sal e pimenta a gosto e acrescentar o caldo com que foi cozida a cabeça, quando pronta tirar a folha de louro e o ramo da salsa.
Num pirex fundo pôr uma camada de puré de batata e depois alternar a carne e o molho de tomate, acabando n’este e leva-se ao forno a tostar.

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