Acervo MLM - Entre Douro e Minho

6 Gemas – 3 claras – 250 g de açúcar – 1 pau de canela – amêndoas raladas.

Leva-se o açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta, com o pau de canela. Batem-se as gemas muito bem e adiciona-se calda de açúcar morna. Leva-se novamente ao lume para cozer as gemas, retira-se o tacho do calor e misturam-se as claras previamente batidas em castelo.

Serve-se em taças de vidro ou numa travessa, polvilhado com amêndoas ou nozes raladas ou apenas com canela em pó.

Pode-se substituir o pau de canela por um pau de baunilha ou casca de limão.
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