Acervo MLM - Ribatejo

MARIA DA GRAÇA MARQUES DA CRUZ ROSA
ALMEIRIM

Põe-se num tacho de barro, um molho de coentros, folha verde de alho e folha verde de cebola. Juntam-se lascas de toucinho novo, rodas de chouriço e de morcela (chouriço de sangue), um golpe de azeite e um pouco de sal.

Por cima as favas tenras.
Coze em lume brando sem se destapar.
Para não haver o perigo de pegar, sacode-se vigorosamente o tacho de quando, em quando, segurando bem a tampa e com o movimento de quem tende o pão de milho na tigela.

Serve-se quente acompanhado de salada de alface.

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