Acervo MLM - Ribatejo

JOSÉ BERNARDO DE CAMPOS
CORUCHE

Dissolve-se a farinha em água, até formar uma calda com alguma densidade e leva-se ao lume até ferver, depois de se ter temperado de sal e um bocado de banha.
Desde que principia a ferver, deve mexer-se sempre, para não pegar, até cozer a farinha e engrossar as papas.
Entretanto junta-se um pau de canela e cascas de limão. Depois de prontas, retira-se o pau de canela, deitam-se em pratos ou pires e servem-se, cobrindo-as com mel, previamente aquecido.

Nota: Além do mel há quem as polvilhe ainda com canela.

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