Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

Para 4 pessoas:
300 g de sangue de porco; 250 g de pão de trigo; 1 folha de louro; 1 dente de alho; g colheres de sopa de “pingue”; sal; malagueta (fac).

Apara-se o sangue e deixa-se coagular (para isso não se mexe). Em seguida coze-se o sangue em água temperada com sal. Escorre-se o sangue cozido e esfarela-se.
Corta-se o pão em fatias finas que se dispõem numa terrina ou camadas espalhando o sangue esfarelado sobre cada camada de pão. Entretanto, já se levou ao lume uma panela com cerca de 2 litros de água, que se deixa ferver com sal, o dente de alho e a folha de louro. Vinte minutos antes de servir deitam-se sobre as sopas, colheradas do caldo, preparado com o fim de as amolecer.
Regam-se as sopas com algumas colheres de “pingue” que foi obtido, derretendo o “ripão folhelho” (gordura das tripas) que foi temperado.
Querendo deita-se uma malagueta no caldo ao mesmo tempo que os restantes temperos.

Ripão folhelho= gordura da barriga do porco ( redenho) parte que tem o aspecto de folhos

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