Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TÚLIA RODRIGUES SALDANHA
MARCO DE CANAVEZES

Apara-se um pouco de sangue de porco. Deixa-se solidificar (para isso não se deve mexer). Depois de coalhado, coze-se em água temperada de sal. Parte-se pão de trigo em fatias finas que se dispõem em camadas alternadas com o sangue cozido, esfarelado numa terrina. Numa panela põem-se ao lume a ferver a água com sal, louro e 1 dente de alho. 20 minutos antes de servir, deitam-se colheradas desta água a ferver, em cima do pão já preparado na terrina, até ficar bem abeberado.  Depois de bem amolecidas as “sopas” deitam-se colheradas de “pingue” a ferver que se obtém pondo o rijão folhelho a derreter. (O rijão deve-se temperar para desfazer, pode deitar-se na água de amolecer as sopas, uma pontinha de malagueta).

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