Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ARMINDA DE OLIVEIRA AMARAL
VILA REAL

Açorda de coelho à transmontana:
Faz-se um refogado com cebola picadinha, azeite, banha, salsa e um tomate. Parte-se o coelho aos bocados e deita-se no refogado, dá-se-lhe umas voltas e mistura-se um copo de vinho branco. Depois do coelho estar louro, acrescenta-se-lhe água suficiente para um bom tacho de açorda e junta-se uma linguiça partida às rodelas, um pedaço de presunto e outro de toucinho entremeado partido às tiras. Depois de apurado, retificados os temperos junta-se o pão partido às tiras finas.
Mexe-se deixando ferver sempre até o pão ficar desfeito, mais ou menos.
Finalmente leva-se ao forno num tabuleiro que possa também ir à mesa e deixa-se tostar por cima até criar uma crostazinha. Serve-se enfeitado com ramos de hortelã. Antes de ir ao forno também se pode juntar umas gemas de ovos.

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