Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA DA CONCEIÇÃO CARVALHO
DOURO

Escolhe-se para este prato bacalhau bastante grosso e depois de convenientemente demolhado, corta-se às postas. Depois de enxutas num pano, passam-se levemente, por farinha. Têm-se já ao lume um tacho, meio de azeite, onde se deita bastante colorau – até ficar da cor do chá. Depois de estar em fervura, introduz-se o bacalhau, deixando-o fritar.
 Depois do bacalhau frito, tem-se batatas partidas aos palitos, mas grossos e fritam-se no mesmo azeite. Depois das batatas  fritas, retiram-se e levam-se a estalar uma ou duas cebolas, partidas às rodelas. Depois deita-se tudo numa travessa, o bacalhau ao meio, as batatas em volta e a cebola em cima do bacalhau.

É um prato delicioso desde que o bacalhau seja de boa qualidade.

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