Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA ISABEL COSTA SANTOS BARATA
LISBOA

De véspera corta-se um bocado de lombo de bacalhau bem demolhado em, filetes grandes.
 Num tacho dispõem-se bastantes rodelas de cebola, salsa, colorau e um pouco de pimento, colocam-se os filetes em cima e cobre-se com azeite. Vai a apurar em lume brando, mexendo-se com muito cuidado. Quando se verificar que está apurado, tira-se o tacho do lume para que o conteúdo arrefeça. Batem-se 2 ou 3 gemas de ovos, que se juntam ao bacalhau, mexe-se com cuidado e vai ao lume, até levantar fervura. É servido com puré, azeitonas e raminhos de agriões.

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