Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

HELENA DOS REIS GUEDES DE MAGALHÃES
ANCIÃES/AMARANTE

Prepara-se o polme com duas boas colheres de farinha desmanchada em água fria, acrescentando-se meio litro de leite frio, 1 colher de sobremesa de manteiga e um pouco de sal. Desfia-se uma boa posta de bacalhau demolhado e cortam-se às tirinhas meio quilo de batatas sem exagerar e fritam-se em muito azeite de boa qualidade. Tira-se parte do azeite e no que fica, frita-se o bacalhau desfiado, apenas até ficar loirinho. Mistura-se o bacalhau com as batatas. Põe-se na frigideira uma colher de sopa de azeite anteriormente tirado e em cima a mistura do bacalhau e batatas.
Quando ferve, deita-se o polme em cima do bacalhau, ficando tudo líquido, coloca-se então tudo numa “pingadeira” de barro regional (termo da região) e vai ao forno. O forno deve estar quente mas sem ser demais. Serve-se na referida pingadeira e guarnece-se com azeitonas da região e tiras de pimentos curtidos.

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