Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

DONA MARIA TAVARES MOREIRA

De um lombo de bacalhau grosso partem-se bocados de cerca de 100 gramas para pôr a demolhar em água corrente, 24 horas antes de ser cozinhado.
Cozem-se batatas com a casca, mas cortadas em quatro gomos. Enquanto cozem, põe-se um tacho ao lume com bastante azeite e cebola picada miudinha e deixa-se aloirar. Depois de loira deita-se-lhe colorau e pimenta e chega-se para o lado.
Frita-se então em primeiro lugar o bacalhau passado por farinha e ovo, numa sertã com azeite e à medida que se vai fritando passa-se para dentro do tacho. A seguir faz-se o mesmo às batatas, isto é, depois de lhes tirar a pele, fritam-se na sertã mas só passadas por ovo e deitam-se para dentro do tacho que se deve conservar o mais tempo possível tapado e em lume não muito forte.
Serve-se numa travessa funda com as batatas a rodear o bacalhau e com bastante molho do tacho de onde se tiraram.
Se o azeite não for de primeira qualidade, perde este prato, todo o seu valor. Aqui usamos sempre as batatas UP-TO-DATE, que são mito saborosas e por serem tenras se deixam penetrar pelo molho, o que é essencial.

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