Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA ELIZABETH FURTADO FERNANDES
PORTO

1 Kg de bacalhau do lombo
8 Ovos
1 Pitada de sal
1 Pitada de pimenta
3 Dentes de alho
Metade de um limão
Leite q.b.
Azeite q.b.
Batatas fritas às rodas q.b.

Demolha-se o bacalhau 24 horas, corta-se o lombo em filetes e põem-se a amaciar em leite temperado, com sal, pimenta e alhos picados e o sumo do limão.

Fritam-se as batatas às rodas, não muito finas, tendo o cuidado de não deixar queimar o azeite; se o azeite ficar um pouco queimado, é preferível não o utilizar para cozer os filetes. Cozem-se os filetes em parte desse azeite em que se fritaram as batatas, continuando a não deixar escurecer o azeite. Em estando todos cozidos no azeite, se este for em grande quantidade, retirar um pouco da sertã. Dispõem-se o bacalhau e as batatas numa travessa. Entretanto batem-se os ovos e deitam-se no azeite em que se fritaram as batatas e cozerem os filetes; este molho tem de ficar, bastante líquido, para tal logo que se deitam os ovos batidos no azeite, mexem-se energicamente e retira-se do lume, sem deixar coalhar os ovos.
Deita-se sobre o bacalhau e as batatas. Salpica-se com salsa picada.

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