Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

4 Trutas (com cerca de 250g cada); 4 fatias de presunto; 1,5 dl de azeite; 2 cebolas médias; 1 colher de sopa de vinho do Porto (ou de vinagre); sal e pimenta.

Depois de arranjadas, dê-lhes dois golpes no lombo e tempere as trutas com sal e pimenta. Deite o azeite numa frigideira, deixe aquecer e introduza as fatias de presunto de modo a cobrir o fundo da mesma. Disponha por cima as trutas e deixe-as fritar dos dois lados juntamente com o presunto. Depois de fritas, retire as trutas e o presunto. Em seu lugar deite as cebolas cortadas em rodelas. Tape e deixe cozer até a cebola estar macia. Nesta altura, adicione o vinho do Porto ou o vinagre (ou os dois) e retifique o tempero. Deite este molho sobre as trutas e sirva frio ou quente, acompanhado com batatas cozidas e polvilhadas com salsa picada.

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