Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA DA CONCEIÇÃO
QUELUZ

Esfola-se o coelho, limpa-se de vísceras e corta-se em bocados.
Picam-se 3 cebolas de grandeza média, bastante salsa, em volume proporcional ao das cebolas e deitam-se numa caçarola, camadas alternadas de cebola com salsa e de bocados de coelho; tempera-se a mistura com sal, 2 colheres sopeiras de manteiga, 1 de banha e outra de azeite. Coloca-se a caçarola sobre lume brando, depois de bem tapada e agita-se de vez em quando, para que o guisado se não pegue, destapando-se na ocasião de servir.

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