Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ADELINA MADUREIRA GARCIA
PORTO

Depois de preparada e bem lavada, uma lebre, coze-se em água temperada com sal. Logo que esteja bem cozida, deixa-se arrefecer e parte-se aos bocados.
Passam-se então por farinha e ovos batidos aos quais se juntou um pouco de salsa picada. Frita-se em azeite (de preferência óleo) bem quente.
Serve para acompanhar esparregado, salada de feijão-verde ou outra qualquer salada.
Pode servir-se quente ou fria.
A lebre pode ser substituída por galinha, coelho ou perdiz.
O processo é igual.

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