Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

CLOTILDE DO CÉU PIRES TRAVASSOS D’ARNEDO
LISBOA

Põe-se ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite, 3 alhos inteiros, quando estes estiverem loiros, deitam-se no tacho 2 ou 3 perdizes inteiras que já devem estar devidamente preparadas, estas devem ser aloiradas com o tacho destapado, juntam-se 3 ou 4 cebolas grandes, cortadas às rodelas, tapa-se o tacho e deixa-se ao lume até o molho ficar escuro, devendo ter-se o cuidado de se mexer de vez em quando.
Para servir trincham-se as perdizes e colocam-se no meio da travessa e de roda coloca-se couve lombarda cozida e muito bem escorrida, deitando-se o molho por cima das perdizes.
Também se pode servir com puré de batata.

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