Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ALICE CORDEIRO DIAS
PORTO

Uma boa galinha gorda e tenra. Depois de limpa e amanhada, esfrega-se com sal. Coloca-se no espeto junto da lareira de maneira a apanhar bastante calor.
Por baixo deve colocar-se um alguidar vidrado e limpo para apanhar o molho que escorre.
Ao lado numa tigela, tem-se uma salmoura feita com sal, azeite, vinagre e um grande ramo de salsa. Quando começa a tostar a galinha, molha-se o ramo de salsa na salmoura e molha-se a galinha sobretudo na parte que vai tostando, assim se vai espargindo até a galinha ficar bem assada. Serve-se com batatas fritas em palitos finos (palha e salada de agriões).

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