Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA CAETANA MORENO
MACEDO DE CAVALEIROS

Antes de se matar o peru, deita-se-lhe pela goela, um bom cálice de aguardente da região (embebedar o peru). Mata-se de corrida cerca de meia hora e procede-se de forma habitual. Deixa-se de molho, coberto de água rodelas de limão e vinho branco, durante a noite. Depois de retirado da água, enxuga-se e tempera-se, barrando-o com mistura de pingo de porco e sal, mantendo-se assim durante 3 a 4 horas.
Assa-se no forno colocando por baixo batatas e separadas do peru por uma grelha.

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