Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA BERTA PIMENTEL DE MAGALHÃES E VASCONCELOS
BRAGA

Partem-se os bifes bastante finos, batem-se bem, deitando-os num prato com algum sal. Põem-se ao lume numa caçarola de ferro com bastante azeite e quando este ferver vão-se passando os bifes não os tirando do recipiente.

Quando estiverem passados deita-se um dente de alho inteiro, cebola às rodas, bastante pimenta, colorau, 1 bom copo de vinho branco e presunto aos pedacinhos (gordo e magro).

Fervem durante 2 horas e meia com a caçarola tapada e servem-se coando o molho. É preciso vigiar para que o molho não fique reduzido demais, podendo acrescentá-lo.

Ficam tão tenros que se podem partir com um garfo.

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