Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

JULIETA PEREIRA RIBEIRO ROSA MENDES
LISBOA

1 Perna de carneiro, sal, banha, vinho branco, caldos de carne, cebola, manteiga, ovo batido, pão ralado.

Toma-se uma perna de carneiro e depois de tirado o bedum, esfrega-se com sal refinado e unta-se com banha de porco. Coloca-se na assadeira, tempera-se com duas colheres sopeiras de vinho branco, igual porção de caldo de carne e uma cebola pequena cortada em rodas. Depois unta-se frequentes vezes com manteiga empregando um pincel ou uma pena.
Depois de assada a perna de carneiro tira-se do forno e unta-se com ovo batido, polvilha-se com pão ralado e leva-se de novo ao forno a corar.

Geralmente serve-se como prato frio.

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