Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

Para 8 pessoas:

Barra-se 1 perna de carneiro, com 5 alhos pisados, sal, 2 colheres de banha de porco, 2 colheres de colorau. Deixa-se de um dia para o outro.
Numa assadeira de barro põe-se o arroz lavado (700g).
Numa caçarola faz-se um bom refogado, 1 cebola, 1,5 dl de azeite, deita-se-lhe a água suficiente para o arroz e na mesma água onde se cozeu um salpicão inteiro. Quando está a ferver, deita-se essa água sobre o arroz e leva-se ao forno já quente e por cima da assadeira põe-se uma grelha com a perna para enquanto assa, ir deixando cair a gordura, para cima do arroz.

Serve com o salpicão cortado às rodelas no meio do arroz e o carneiro numa travessa ao lado.

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