Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

CAMILA DE LOURDES CARDESE DE OLIVEIRA
VILA FLÔR – SANTA COMBA DA VILARIÇA

1 Cordeiro
1 Tijela de azeitonas
Batatas
Cebola
Azeite
Banha de porco
Pimenta doce (coradinho)
Arroz
Grãos de ervilha

Depois de morto o cordeiro e de preparado, tiram-se-lhe os miúdos, isto é: O fígado, o bucho e o coração que se partem em pedaços e vão a refogar numa panela com cebola e azeite. Depois de refogado, deitam-se as batatas a cozer com o refogado, durante 10 a 15 minutos. Depois com este refogado recheia-se o cordeiro onde se juntam as azeitonas. Depois de bem recheado e cosido com uma linha forte e o orifício do rabo é tapado com uma batata talhada em forma de rolha. Unta-se o cordeiro com a banha de porco à qual se juntou previamente um pouco de sal moído e um pouco de coradinho (colorau). Vai a assar no forno numa grelha que se coloca por cima do tacho, onde previamente se preparou o arroz de grão de ervilha (arroz de ervilhas) o qual deve estar a meia cozedura.
O cordeiro depois de assado é servido com o arroz que fica uma delícia devido ao pingo que cai durante o tempo que o cordeiro está a assar. O recheio do cordeiro pode ser servido com salada de alface ou tomate.

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