Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

O feijão deve ser branco, mas macio. Em Trás-os-Montes dá-se-lhe o nome de feijão branco manteiga. O feijão é cozido com o camelo – osso de presunto que tem que ter dois anos – a orelheira e a mão de vitela. Quando tudo estiver quase cozido, devem juntar-se rodelas de salpicão e couve bacalã cortada em tiras. Depois de bem apurada, a feijoada é temperada com malagueta e sal, se for preciso.

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