Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

PRATOS TÍPICOS DA REGIÃO DE BRAGANÇA
BELARMINO AFONSO

Aqui está outro prato típico que minha mãe fazia para a merenda dos segadores ou quando meu pai ia para longe, nos dias de feira e era necessário levar merenda que chegasse.

Pega-se numa posta de bacalhau demolhado. Coze-se. Com esta água, faz-se a massa, mole, semelhante à do pão. Põe-se a levedar umas duas horas, num tacho tapado, em lugar quente. Depois de lêveda, tira-se às colheres. Deve untar-se a colher com azeite para que a massa não se agarre a ela. Mete-se um bocadinho de bacalhau no meio e depois frita-se. Também se pode meter na massa, o bacalhau esfiapado.
O tempo de fritura leva cerca de 5 minutos. A cozinheira mexe bem com uma colher cada bola de sertã que fica com a forma oval, um pouco maior que um ovo.

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