Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA LUCILIA PIMENTEL V. LOPES
PORTO

500g de farinha finíssima, muito amassada e batida, com água tépida, sal e 10 gramas de fermento de padeiro. Descansa um pouco, coberta com um pano. Estende-se finíssima, com o rolo. Espalha-se por cima por igual, 250 gramas de manteiga e banha, partes iguais, ou seja 125 gr. de cada.

Enrola-se muito fininha e deixa-se este rolo descansar um pouco. Corta-se em fatias finas: as menos bonitas servem para forrar as forminhas, ou de barro ou de folha. Enchem-se até ao cimo,faazenco cogulo. Tapa-se o recheio com uma rodelinha de massa com as dobrazinhas muito bem feitas. Parecem um chapeuzinho. A faca com que se corta a massa deve ser passada por azeite a cada corte.
Antes de serem servidos, quem quiser unta-os com um pincel molhado em azeite, mas sem isso serão melhores.
Depois de tapadas levam-se ao forno, sem as queimar.
São deliciosos estes covelhetes, que se servem na feira de stº António, em Vila Real de Trás-os-Montes.

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