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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA ESTELA NUNES PINHEIRO TORRES
PORTO

1 Kg de presunto magro e gordo
1 Salpicão
1 kg de farinha
10 a 12 ovos conforme o tamanho
1 Concha de gordura (azeite, manteiga e banha)
1 Poucochinho de leite
25g de fermento de padeiro

N.B. – A concha é a do tamanho normal, usada em qualquer cozinha.

Desfaz-se o fermento num pouco de leite amornecido. Batem-se levemente as gemas, misturam-se juntamente com o leite, as 3 gorduras e as claras em nuvens ( ver nota em baixo) à farinha, em monte, na qual se abriu um buraco ao meio. Amassa-se tudo muito bem como para pão e polvilhando-se um recipiente com farinha, deita-se nele a massa, deixando-a levedar. Logo que a massa esteja lêveda, estende-se com o rolo em forma de retângulo, cobre-se este, inteiramente, com bocados de presunto que se partiu em bocados com 2 cm. de comprimento e 1 cm de altura e rodelas de salpicão. Enrola-se com cuidado e deixa-se levedar novamente em forma untada. Quando estiver bem lêveda vai a forno quente. Retira-se quando bem cozida, desenforma-se e após cinco minutos, pincela-se rapidamente com gema de ovo batido, para ficar brilhante.

N.B. - Atualmente, na região de Trás-os-Montes, quase toda a gente recheia esta bola com carne refogada, galinha ou até coelho. No entanto, posso afirmar-lhe, que na origem esta bola era só feita com presunto e salpicão.
Deve levar bastante presunto gordo para não ficar seca.

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