Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

BERTA DO CÉU DUQUE DIAS
MACEDO DE CAVALEIROS

2 Dúzias de ovos
2 Kg de farinha
½ De fermento de padeiro (100g no máximo)
½ Litro de azeite, muito fino
125g de manteiga
250g de salpicão (cá da região)
250g de presunto (gordo e magro)

Preparar a massa: bater um pouco os ovos e aquecê-los em banho-maria, juntar a farinha e ir desfazendo o fermento – bate-se muito bem batido – juntar o azeite – por sal nos ovos. Depois da massa bem preparada colocar metade numa forma untada de manteiga (esta deve ser redonda) com 35 cm de diâmetro e 15 cm de altura) colocar a carne, partida fininha, sobre a massa, por a outra massa por cima e unir as duas massas – a de baixo deve ser mais espessa– deixar levedar 2,5 horas a 3 horas depois cozer em forno, não muito quente – levedar em sítio quente.

Também com esta massa se costuma fazer folarzinhos pequenos, com a carne dentro, mais pequenos que os bijus – que se cozem num tabuleiro só se lhe põe a carne depois da massa lêveda no momento de ir ao forno – tirar depois de cozido e pincelar com gema de ovo.

*A senhora quando diz fermento de padeiro, deve ter querido dizer massa de pão.

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