Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ADELINA MADUREIRA GARCIA
PORTO

Faz-se um estrugido muito bem apurado. Parte-se a lebre em pedaços e refogam-se muito bem. Em estando bem loiros, junta-se a água suficiente para cozer o arroz. Em estando bem cozida junta-se o arroz, retira-se do lume ou diminui-se o calor se se tratar de um fogão elétrico ou a gás. Este arroz não deve ficar seco. As quantidades de arroz e lebre são a gosto de cada um.
Quando estiver cozido, deita-se o sangue da lebre com ½ copo de vinho tinto e vinagre a gosto.

Para o estrugido= 1 cebola: 4 colheres de sopa de azeite;água= 3 vezes o volume do arroz;

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