Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA ISABEL COSTA SANTOS BARATA

2 Kg de arroz, lavado e escorrido, um bom traço de vitela, ou vaca de cozer, uma linguiça, um naco de presunto com pouco de gordura, um salpicão, um frango ou galinha, um bocadinho de açafrão.
Faz-se uma calda com todas as carnes referidas. Depois de estarem as carnes cozidas, sinal de que está a calda bem apurada, lança-se o arroz no alguidar (como aquele que já foi apresentado na televisão), junta-se-lhe uma cebola às rodelas e deita-se em cima uma colher de azeite e um pouco de sumo de limão. Deita-se depois para uma tigela um pouco dessa calda, à qual se junta o açafrão e deixa-se abrir este. Quando está muito amarela a calda que está nessa tigela côa-se e junta-se à restante calda, e toda esta por fim, a ferver, se deita sobre o arroz. Vai em seguida ao forno, que já nessa altura deve estar bem quente.
Este tão delicioso arroz é costume ser sempre servido com cabrito assado e batatinhas pequeninas.

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