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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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N/A: 13301

Editora: Flamarion

Ano: 1980

Introdução:

Nos anos 1960, alguns jovens chefs da cozinha francesa começaram a se distanciar do legado gastronômico de Carême e Escoffier, e passaram a praticar uma nouvelle cuisine, que se destaca pela leveza, frescor, e fantasia criativa. Paul Bocuse é considerado um dos mais conhecidos representantes desse grupo de inovadores, que tambem contou com o pai e tio do nosso Claude, Pierre e Jean TROISGROS. Bocuse, o pai da cozinha francesa.

 

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