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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Editora: Ciro Ediciones, S.A

Ano: 2007

Introdução:

A Mesa Transmontana foi tradicionalmente recheada de fumeiros, enchidos e presuntos, dada a extraordinária qualidade da variedade de porco bísaro transmontano. A particularidade e fama da sua posta devem-se igualmente a outra espécie protegida, a raça bovina mirandesa. Isto, unido de excelentes legumes, a um dos melhores azeites nacionais e à pesca e caça abundantes, deu origem a uma das cozinhas tradicionais mais interessantes de Portugal. Este livro contou com a colaboração de três dos mais conceituados restaurantes da região

 

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