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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA EULÁLIA DE ALMEIDA PEREIRA BARBOSA
BRAGA

Com carne de vaca, galinha, presunto e salpicão, faz-se um caldo de que deve ficar muito forte.
Depois do caldo pronto, cortam-se fatias de pão que se vão molhando nesse caldo (o pão tem de ser muito bem molhado) e acomodado num alguidar de barro. Entre as fatias de pão vão-se colocando também uns espigos, muito novos, de tronchudas (muito poucos espigos) e uma folhinha de hortelã. Não se enche o alguidar até acima (devem ficar dois ou três dedos de altura vazios. Feito isto leva-se ao forno a ferver bem de maneira a ficar por cima o pão um pouco tostado.
Tem-se feito um picado da seguinte maneira: passa-se carne de vaca em crú pela máquina e põe-se depois a refogar num estrugido de cebola e azeite. Pica-se um bocadinho de salsa que se junta ao picado. O picado tem de ficar muito apurado e é um picado muito seco. Depois de pronto este picado e à hora de se juntar à sopa deita-se-lhe umas gotinhas de sumo e raspa de limão.
Barra-se a superfície com ovo.  
Acaba de se encher o alguidar, que estava com o pão já pronto, com este picado e volta ao forno a tostar o picado levemente. Serve-se no próprio alguidar.
MLM

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