Acervo MLM - Entre Douro e Minho

FLORA VIEIRA
LISBOA

1 Lampreia
Arroz
Azeite e banha
Vinho tinto
Alho, louro e cebola
Chouriço
Presunto
Cravo, pimenta e sal

Tira-se a tripa dorsal à lampreia e corta-se a ponta do rabo tendo a lampreia pendurada pela garganta para se aproveitar todo o sangue. Corta-se a cabeça também. Mete-se a lampreia em água a ferver, rapidamente e deita-se numa tábua para se raspar com uma faca, dando-se-lhe uns golpes para marcar as postas.
Faz-se um molho com azeite, vinho tinto, louro (pouco) 1 alho, sal, pimenta e deita-se sobre a lampreia para marinar durante 2 horas.
 Ao fim deste tempo faz-se um refogado com azeite, um pouco de banha boa, 1 alho ou 2 picadinhos, 1 cebola, salsa, 1 folha de louro, cravo, pimenta, rodelas de chouriço, bocados de presunto e depois de refogar 10 minutos introduz-se a lampreia às postas. Quando a lampreia estiver cozida tira-se e acrescenta-se ao que ficou no tacho a água necessária para cozer o arroz que só se deitará quando a água ferver. No meio da cozedura introduzem-se no arroz os bocados da lampreia e o sangue desta. O arroz deve ficar com um pouco de caldo.

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