Acervo MLM - Entre Douro e Minho

HILDA TABORDA
LISBOA

Escama-se limpa-se e lava-se um sável e depois corta-se em fatias delgadas que se temperam com sal. Põe-se um tacho ao lume com bastante bom azeite, vinagre branco, salsa, louro, cravinho, pimenta em grão, pimenta em pó, rodas de alho e rodas de cebola. Se o vinagre for muito forte, deve deitar-se-lhe um pouco de água. As quantidades dependem do tamanho do peixe. Prova-se esta mistura que deve estar bem equilibrada. Deixa-se levantar forte fervura e então deitam-se dentro do tacho as fatias do sável que devem ficar cozidas mas não desfeitas. Põe-se depois essas postas de sável na travessa e servem-se com o molho em quente.
Querendo guardar o peixe, aguenta-se bem ficando numa terrina dentro do molho e aquece-se na ocasião em que seja preciso. É aquecido no próprio molho.

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