Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

É a sopa obrigatória em quase todas as casas: partem-se as vagens verdes do feijão frade com as mãos, aos bocadinhos, as mais gradas degranam-se. Partem-se umas batatas aos quadradinhos e deixam-se outras para desfazer. Passa-se o tomate, limpo de peles, pelo passador, até que a água da sopa fique rosada e 1 cebola partida, mas um pouquinho grande, arroz. Vai tudo a cozer, com uns nacos de presunto e se houver um osso deste, pode pôr-se também. Quando a batata estiver cozida, amassa-se a que deixou inteira, para ficar o caldo grossinho.
Deixa-se apurar.

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