Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA DA CONCEIÇÃO
QUELUZ

Escolhem-se favas com vagens muito tenras, quebram-se à mão os extremos e arrancam-se com eles os fios, como se pratica com o feijão carrapato, em seguida, partem-se à mão as partes restantes, deitam-se numa vasilha de loiça e escaldam-se com água a ferver. Feito isto, escorrem-se dessa água e deitam-se numa caçarola onde esteja bastante água a ferver, temperada de sal, deixando-as ferver com a caçarola descoberta, até estarem cozidas. Feito isto, tira-se a caçarola do lume e escorre-se todo o caldo e deita-se em lugar dele, na caçarola, azeite bastante, um golo de vinagre e um dente de alho.
Leva-se a caçarola ao lume, agitando-a para não pegar a iguaria e passado um quarto de hora, está pronta e serve-se.

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